Kohl hat seinen Ursprung in den gemäßigten Küstenregionen Europas, wo frühe Formen aus wilden Kreuzblütlern hervorgingen und bereits in der Antike kultiviert wurden. Über lange Zeiträume entwickelten sich daraus zahlreiche eigenständige Typen, die sich in verschiedenen Regionen unterschiedlich ausprägten. Die große Vielfalt reicht von Kopf‑, Blatt‑ und Blütenkohl über krause, glatte oder stark gerippte Formen bis hin zu farblichen Varianten von gelb, hellgrün über dunkelgrün bis violett.

In subtropischen Klimazonen gedeihen viele Kohlarten besonders gut während der milderen Jahreszeiten, da sie dort stabile und ausgeglichene Bedingungen vorfinden. Für wärmere Regionen existieren jedoch Sorten, die höhere Temperaturen besser tolerieren und ihre Blatt‑ oder Kopfstruktur zuverlässig halten. In gemäßigten Klimazonen bewähren sich fast alle unserer traditionellen und historisch überlieferten Varianten, da sie bei kühleren Bedingungen immer zuverlässig wachsen. So zeigt Kohl eine große ökologische Spannweite und findet in sehr unterschiedlichen Klimaräumen geeignete Bedingungen.