Grünkohl gehört zu den ältesten kultivierten Blattkohlarten Europas und Westasiens. Frühformen gingen aus wilden Brassica‑Arten hervor und wurden bereits in antiken Kulturen genutzt und weiterentwickelt. Über regionale Anbau‑ und Handelswege entstanden im Laufe der Zeit zahlreiche Typen, die sich in Blattstruktur, Farbe und Geschmack unterscheiden. Die Vielfalt reicht von fein gekrausten, zarten Blättern über kräftige, großblättrige Sorten bis hin zu farblichen Varianten in sattem Grün, Blaugrün oder leicht violetten Nuancen.

In subtropischen Klimazonen gedeiht Grünkohl besonders gut während der milderen Jahreszeiten, da er ausgeglichene Bedingungen und eine gleichmäßige Wasserversorgung bevorzugt. Auch unter wärmeren Bedingungen kann die passende Sorte mit ausreichender Feuchtigkeit zuverlässig angebaut werden. In gemäßigten Regionen bewähren sich viele unserer traditionellen und historisch überlieferten Sorten, da sie durch ihre ausgeprägte Winterhärte selbst bei Frost zuverlässig wachsen und aromatische, kräftige Blätter ausbilden. Grünkohl zeigt eine hervorragende ökologische Anpassungsfähigkeit und lässt sich in vielen Klimazonen zur passenden Zeit zuverlässig kultivieren.