Asiasalat 'Mizuna' – traditionelle japanische Landsorte mit mildem, süß-würzigem Geschmack.
Diese Sorte ist ein rasch wachsendes Blattgemüse aus Japan mit stark gefiederten, hellgrünen Blättern und dichtem Rosettenwuchs. Der milde Kohlgeschmack ist zart und süß-würzig mit einer feinen Senfnote, die an Brokkoli und Rucola erinnert. Sie ist leicht frostverträglich, ertragreich und eignet sich ideal für Freiland, Gewächshaus und Topfkultur. Samenfest, pflegeleicht und robust – ideal für den Selbstversorgergarten und den ökologischen Anbau.
Herkunft & Geschichte
‘Mizuna’ gehört zu Brassica rapa var. nipposinica und ist eine traditionelle japanische Kulturpflanze, deren Nutzung sich bis ins Mittelalter (ca. 14.–16. Jahrhundert) zurückverfolgen lässt. Sie wurde in historischen Quellen aus Kyoto als „Kyō-na“ (京菜, „Kyoto-Gemüse“) erwähnt und zählt zu den sogenannten Kyō-yasai, den traditionellen Gemüsesorten Kyotos. Damit ist sie eine alte, überlieferte Blattgemüseform mit regionaler Verwurzelung. Diese Art gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist Teil der großen Brassica rapa-Gruppe, zu der auch Chinakohl, Pak Choi und Rüben gehören.
Die Kultur von 'Mizuna' entwickelte sich besonders im Raum Kyoto, wo sie als Wintergemüse geschätzt wurde und traditionell in Suppen (Nabemono), Eintöpfen und eingelegt (Tsukemono) Verwendung fand. Ihre Bedeutung als regionale Landsorte ist bis heute erhalten. In europäischen Saatgutkatalogen tauchte Mizuna erst im späten 20. Jahrhundert (1980er–1990er Jahre) auf, als Asia-Salate populär wurden. Seitdem hat sie sich als beliebte Sorte im modernen Gemüsegarten etabliert. Heute wird sie von Liebhabern, ökologischen Saatgutinitiativen und Erhaltungsprojekten gepflegt und als frei zugängliche, samenfeste Kulturpflanze bewahrt.
Aussehen & Merkmale
Die Pflanze wächst in einer dichten Rosette und erreicht eine Höhe von etwa 45 cm. Sie bildet zahlreiche stark gefiederte Blätter und ist frostverträglich bis -5 °C.
Blattdetails:
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Größe: Mittelgroß
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Form: Stark gefiedert, fein gezackt
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Farbe: Hellgrün
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Textur: Zart bis kräftig, je nach Erntezeitpunkt
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Geschmack: Mild, zart und süß-würzig mit feiner Senfnote – vielseitig verwendbar
Verwendung & Anbau-Highlights
Die Blätter von ‘Mizuna’ sind vielseitig nutzbar: junge Blätter bereichern Salate mit mild-würzigem Aroma und zartem Brokkoli-Rucola Geschmack, ältere entwickeln eine kräftigere Note. Sie eignen sich zum Dünsten, Kochen, für Pfannengerichte, Suppen und Eintöpfe, werden traditionell auch in der japanischen Küche verwendet und sind zugleich dekorativ. Darüber hinaus lassen sie sich einlegen (Tsukemono), als Zutat für Hot Pot-Gerichte (Nabemono) nutzen, als Topping für Nudel- und Reisgerichte oder frisch in Smoothies und grünen Säften verarbeiten.
Durch ihre gute Kältetoleranz und Widerstandsfähigkeit wächst ‘Mizuna’ zuverlässig im Freiland, Gewächshaus und in Töpfen. Sie ist pflegeleicht, schnittverträglich und liefert auch bei kühleren Temperaturen stabile Erträge über einen langen Zeitraum. Darüber hinaus überzeugt die Sorte durch ihre schnelle Entwicklung und ermöglicht eine frühe Ernte. Zusätzlich zeichnet sie sich durch ihre hohe Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Böden und ihr gutes Regenerationsvermögen nach dem Schnitt aus. Sie bleibt selbst bei wechselhaften Wetterbedingungen stabil im Wuchs, ist robust gegenüber typischen Kohlkrankheiten und ermöglicht eine kontinuierliche Ernte über mehrere Monate hinweg.
Im Vergleich zu anderen Asiasalaten ist 'Mizuna' besonders mild im Geschmack – ideal für alle, die samenfeste Senfkohlarten mit zartem Aroma und traditionellem japanischem Charakter suchen.
