Fenchel gehört zu den ältesten kultivierten Doldenblütlern des Mittelmeerraums und Westasiens. Frühformen gingen aus wilden Foeniculum‑Arten hervor und wurden bereits in antiken Kulturen genutzt und weiterentwickelt. Über regionale Anbau‑ und Handelswege entstanden im Laufe der Zeit verschiedene Typen, die sich in der Nutzung unterscheiden. Die Vielfalt reicht von aromatischem Knollenfenchel über feinblättrigen Gewürzfenchel bis hin zu besonders robusten, hochwüchsigen Blattformen.

In subtropischen Klimazonen gedeiht Fenchel besonders gut während der milderen Jahreszeiten, doch auch im Sommer kann er mit einer gleichmäßigen Wasserversorgung zuverlässig kultiviert werden. In gemäßigten Regionen bewähren sich viele unserer traditionellen und historisch überlieferten Sorten, da sie vom Frühjahr bis in den Herbst hinein zuverlässig wachsen und gleichmäßige, aromatische Knollen oder feine Blatttriebe ausbilden. Fenchel zeigt eine hervorragende ökologische Anpassungsfähigkeit und lässt sich in vielen Klimazonen zur passenden Zeit zuverlässig kultivieren.