Borretsch - Borago officinalis

Borretsch – aromatische blau blühende Würzpflanze mit essbaren Blättern und Blüten.

Einjährige, krautige Pflanze mit frischem, gurkenartigem Aroma. Sie wächst robust, ist ertragreich und eignet sich für Freiland, Topfkultur und naturnahe Gärten. Sie keimt zuverlässig und ist eine pflegeleichte, schnellwüchsige Art. Optimal für Selbstversorgung, Kräutergärten und ökologische Pflanzungen.

   Herkunft & Geschichte

Borretsch ist eine seit Jahrhunderten genutzte Gewürz‑ und Gartenpflanze. Sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet liegt im westlichen und zentralen Mittelmeerraum, von wo aus er sich früh über Europa und später weltweit ausbreitete. Der Name „Borago“ wird entweder vom lateinischen burra („rau, wollig“) – ein Hinweis auf die dichte Behaarung – oder vom arabischen abu rach („Vater des Schweißes“) abgeleitet. Botanisch gehört er zur Familie der Raublattgewächse (Boraginaceae), zur Unterfamilie Boraginoideae und zur Gattung Borago.

Bereits in der Antike wurde Borretsch gezielt angebaut und von antiken Autoren wie Plinius und Dioskurides als nützliche Garten‑ und Würzpflanze beschrieben. Im Mittelalter war sie in Klostergärten weit verbreitet und wurde wegen ihrer sternförmigen Blüten und ihres frischen Aromas geschätzt. Mit der Ausbreitung des Kräuteranbaus gelangte die Pflanze nach Mittel‑ und Nordeuropa, wo sie sich durch ihre Robustheit und ihre Fähigkeit zur Selbstaussaat rasch etablierte.

Im Laufe der Neuzeit wurde Borretsch in vielen Regionen eingebürgert und entwickelte sich zu einer klassischen Gartenpflanze traditioneller europäischer Kräuter‑ und Bauerngärten. Aufgrund dieser Merkmale und ihrer hohen Attraktivität für Bestäuber wird die Pflanze bis heute weltweit angebaut.

   Aussehen & Merkmale

Die Pflanze ist einjährig, krautig und bildet aufrechte, verzweigte Stängel mit rauen, borstig behaarten Blättern. Die leuchtend blauen, sternförmigen Blüten erscheinen vom Frühsommer bis zum Herbst und werden stark von Bienen und Hummeln besucht. Borretsch ist frostempfindlich, zeigt sich jedoch insgesamt tolerant gegenüber Trockenheit und wechselnden Witterungsbedingungen.

Pflanzendetails:

• Wuchshöhe: Mittel, 60–100 cm

• Form: Aufrecht, buschig, stark verzweigt

• Blätter: Länglich‑ovate, rau behaart, aromatisch

• Blüten: Leuchtend blau, sternförmig

• Geschmack: Gurkenartig‑frisch, aromatisch, mild

 Verwendung & Anbau-Highlights

Borretsch eignet sich ideal für Sommersalate, Erfrischungsgetränke, Kräuterquark, essbare Blütendekoration und leichte Sommergerichte. Blätter und Blüten besitzen ein frisches, gurkenartiges Aroma und werden vielseitig in der Küche genutzt. Die Samen dienen industriell der Gewinnung von Borretschöl und junge Blätter verfeinern kalte Suppen, Kräuterbutter, Dips und Brotaufstriche, während sie in der warmen Küche kurz gedünstet oder in Füllungen und Kräuterpfannkuchen verwendet werden können. Die Blüten eignen sich zum Kandieren, für farbige Eiswürfel, Desserts und aromatisierte Essige. Im Garten wirkt Borretsch als wertvolle Begleit‑ und Strukturpflanze, zieht zahlreiche Bestäuber an und bereichert naturnahe Beete und Bauerngärten durch seine dekorativen Blüten.

Borretsch gedeiht zuverlässig im Freiland, Folientunnel und in Töpfen. Die Pflanze ist pflegeleicht, schnellwüchsig und kann über die gesamte Saison beerntet werden. Ihre Blüten ziehen zahlreiche Bestäuber wie Bienen und Hummeln an und fördern das ökologische Gleichgewicht im Garten. Dank seiner robusten Natur wächst er auch in weniger idealen Böden stabil weiter, regeneriert sich durch Selbstaussaat und ist mehrschnittig nutzbar. Er eignet sich hervorragend für Kräuterspiralen, Blühstreifen, Bauerngärten und naturnahe Gärten. Zusätzlich zeigt er sich insgesamt tolerant gegenüber Trockenphasen und wechselnden Witterungsbedingungen. Durch seine tiefe Pfahlwurzel lockert er den Boden, verbessert die Bodenstruktur und kann als lebendige Mulch‑ und Strukturpflanze dienen. Seine schnelle Jugendentwicklung unterdrückt Beikräuter. Die Pflanze harmoniert gut mit vielen Gemüsekulturen, wodurch sie sich auch als Begleitpflanze im Mischkultur‑Anbau bewährt.

Im Vergleich zu anderen Raublattgewächsen ist der Borretsch eine klassische, einjährige Würz‑ und Gartenpflanze mit besonders dekorativen essbaren Blüten – ideal für Menschen, die pflegeleichte Kräuter mit hohem Nutzen für Insekten schätzen.