Grünblättrige 'Ao Shiso' - Perilla frutescens

Grünblättrige 'Ao Shiso' – sehr alte traditionelle Asia-Würzpflanze mit aromatischen, minzartigen Blättern.

Sie ist eine einjährige, wärmeliebende Gemüse-, Gewürz-, Öl- und Heilpflanze mit großen, grünen und spitzzulaufenden Blättern. Geschmack ist frisch, aromatisch, der an eine Mischung aus Minze und Basilikum erinnert. Sie wächst aufrecht und eignet sich ideal für Freiland, Gewächshaus und Topfkultur. Vielseitig, ertragreich und samenfest – optimal für Selbstversorgung und den ökologischen Anbau.

   Herkunft & Geschichte

Grünblättrige 'Ao Shiso' ist eine traditionelle, samenfeste Variante von Perilla frutescens var. crispa, die ihren Ursprung im ostasiatischen Raum hat und seit Jahrhunderten in Japan kultiviert wird. Dort entwickelte sie sich zu einem festen Bestandteil der Küche, geschätzt wegen ihres frischen, milden Aromas. Der Name „Shiso“ bedeutet im Japanischen „violettes Kraut“; die grünblättrige Form wird dadurch als „Ao Shiso“ bezeichnet, da „ao“ für „grün“ steht und sie sich klar von der rotblättrigen Variante abgrenzt. In Japan gilt 'Ao Shiso' als Symbol für Frische und Reinheit und ist eng mit der Esskultur verbunden.

Historische Quellen belegen, dass 'Ao Shiso' im frühen Mittelalter nach Japan gelangte und während der Heian-Zeit (8.–12. Jahrhundert) benannt und verbreitet wurde. Die grünblättrige Form wurde über Generationen von Bauern gezielt für den Frischverzehr selektiert und ist bis heute eine der wichtigsten sehr alten Würzpflanzen der japanischen Küche. Von Japan aus verbreitete sie sich auch in andere ostasiatische Länder, wo sie in regionalen Varianten genutzt wird. Die Sorte 'Ao Shiso' wird heute von Saatgutinitiativen als samenfeste Kulturpflanze mit Wildursprung gepflegt, bewahrt und weitergegeben.

   Aussehen & Merkmale

Die Pflanze wächst aufrecht und erreicht eine Höhe von etwa 80 cm. Sie bildet zahlreiche große, ovale bis herzförmige, gezähnte Blätter mit deutlicher Nervatur. Nicht winterhart – empfindlich gegenüber Temperaturen unter 5 °C.

Blattdetails:

• Größe: Mittelgroß bis groß, ca. 5-15 cm lange Blätter

• Form: Herzförmig bis eiförmig, mit gezähnten Rändern

• Farbe: Leuchtend grün, deutlich geadert

• Textur: Zart, leicht behaart

• Geschmack: Frisch, aromatisch – Mischung aus Minze und Basilikum

 Verwendung & Anbau-Highlights

Die Blätter eignen sich hervorragend für den Frischverzehr als Würzkraut zu Sushi, in Salaten, Smoothies und als Garnitur. Darüber hinaus lassen sie sich kurz gedünstet oder leicht angebraten als warme Beilage verwenden, passen in Suppen und Eintöpfe und verleihen Pestos oder Kräuteraufstrichen eine exotische Note. Auch in Reisgerichten, Nudelspeisen oder als aromatische Einlage in Gemüserollen kommen sie zur Geltung. In Japan werden die Blätter traditionell zum Einwickeln von Fisch oder Gemüse genutzt und verleihen Tempura eine besondere Frische. Typische Gerichte sind dabei Sashimi mit Shiso-Blättern, Tempura Shiso, Umeboshi (eingelegte Pflaumen mit Shiso), Onigiri (Reisbällchen mit Shiso-Füllung) sowie Shiso-Maki. Sie eignen sich zudem zum Aromatisieren von Essig, Öl oder eingelegtem Gemüse und können getrocknet oder pulverisiert als Gewürz verwendet werden. Selbst in Getränken wie Shiso-Tee oder erfrischenden Infusionen entfaltet 'Ao Shiso' sein charakteristisches Aroma, das zwischen Minze und Basilikum liegt.

Aufgrund ihrer Wärmeliebe wächst grünblättrige 'Ao Shiso' auch im Sommer zuverlässig im Freiland, im Gewächshaus und auch in Töpfen. Die Sorte hat eine kurze Reifezeit und bildet zahlreiche aromatische Blätter. Sie ist pflegeleicht, passt sich unterschiedlichen Standorten gut an und liefert stabile hohe Erträge. Besonders hervorzuheben sind die gleichmäßige Blattbildung, die eine einfache Ernte ermöglicht, sowie die Vielseitigkeit der Pflanze als Gemüse-, Gewürz-, Öl- und Heilpflanze. Darüber hinaus überzeugt 'Ao Shiso' durch ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Schädlingen und ihre gute Regenerationsfähigkeit nach dem Schnitt, was mehrfache Ernten im Jahr ermöglicht. Die Pflanze gedeiht sowohl in sonnigen als auch halbschattigen Lagen, verträgt kurze Trockenphasen und entwickelt bei ausreichender Wärme besonders intensives Aroma. Ihre robuste Natur und die lange Ernteperiode machen sie zu einer zuverlässigen Wahl für Hobbygärtner wie auch für den professionellen Anbau.

Im Vergleich zu anderen Asia-Kräutern ist Grünblättrige 'Ao Shiso' besonders vielseitig und aromatisch – ideal für alle, die samenfeste Würzpflanzen mit traditionellem Asiatischen Geschmack und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten schätzen.