Grünkohl 'Red Russian' - Brassica napus var. pabularia

Grünkohl 'Red Russian' – historische Landsorte mit rotgrünen, zarten Blättern und mild-süßem Geschmack.

Dieser winterharte Blattkohl hat auffällige rotgrüne, zarte Blätter, die weich und saftig sind. Sie entwickeln nach dem ersten Frost einen besonders mild-süßen Geschmack. Sie wächst robust, ist ertragreich und eignet sich ideal für das Freiland. Samenfest und pflegeleicht – ideal für Selbstversorgung und den ökologischen Anbau.

   Herkunft & Geschichte

‘Red Russian’ ist ein samenfester Blattkohl mit einer langen Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Erste Erwähnungen dieser Sorte finden sich bereits 1863, bevor sie um 1885 durch russische Händler nach Kanada gelangte, wo sie sich rasch als robuste Wintersorte etablierte. Sie gehört zu den sogenannten Russo-Sibirischen Kales (Brassica napus var. pabularia), die sich durch ihre zarteren, weniger gekräuselten Blätter und den milden Geschmack deutlich von den klassischen europäischen Grünkohlen (Brassica oleracea var. sabellica) unterscheiden. Im gärtnerischen Sprachgebrauch wird sie dennoch häufig als Grünkohl bezeichnet, da sie in Kultur und Verwendung eng mit den europäischen Formen verbunden ist.

Die traditionelle Auslese dieser Sorte zielte auf einen winterharten, ertragreichen Kohl mit zarten Blättern, hoher Kältetoleranz und einem besonders mild-süßen Geschmack nach Frosteinwirkung. Diese Eigenschaften machten ‘Red Russian’ zu einer der beliebtesten Sorten für den Herbst- und Winteranbau. Über Generationen hinweg wurde sie durch bäuerliche Saatgutpflege bewahrt und gilt heute als eine der bekanntesten historischen Kale-Sorten weltweit.

Besonders charakteristisch sind die auffälligen rotgrünen Blätter mit violett-roten Adern und Stielen, die nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch geschätzt werden. In Nordamerika entwickelte sich ‘Red Russian’ zu einem festen Bestandteil der Winterküche und wurde später auch in Europa wiederentdeckt, wo sie als samenfeste Alternative zu modernen Hybriden geschätzt wird. Ihr Ruf als zarte, geschmacklich feine Sorte hat dazu beigetragen, dass sie sowohl im Hobby- als auch im Erwerbsgartenbau bis heute verbreitet ist und bis heute durch traditionelle Saatgutpflege bewahrt und weitergegeben wird.

   Aussehen & Merkmale

Die Pflanze wächst aufrecht und erreicht eine Höhe von etwa 80 cm. Sie bildet zahlreiche tief gebuchtete, rotgrün gefärbte Blätter mit violett-roten Adern und Stielen. Die Blätter sind deutlich weicher als bei vielen anderen Grünkohlsorten. Winterhart bis etwa -15 °C, der Geschmack verbessert sich deutlich nach Frost.

Blattdetails:

• Größe: Mittelgroß bis groß, ca. 15-25 cm lange Blätter

• Form: Tief gebuchtet, leicht gekräuselt, locker angeordnet

• Farbe: Blaugrün mit violett-roten Adern und Stielen

• Textur: Zart, saftig, weniger derb als andere Grünkohlsorten

• Geschmack: Mild-süß, besonders nach Frost, leicht nussig

  Verwendung & Anbau-Highlights

Die Blätter von 'Red Russian' eignen sich für den Frischverzehr in Salaten, Smoothies und als Garnitur. Ihr mild-süßer Geschmack und die zarte Textur machen sie zu einem vielseitigen Wintergemüse. Sie lassen sich gedünstet, gebraten oder blanchiert als Beilage nutzen, verfeinern Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Pestos und Dips und sind beliebt in Diät- und Low-Carb-Küche. Auch moderne Gerichte wie Wraps, Bowls und Sandwiches profitieren von ihrer Zartheit. Sie können zu Chips verarbeitet, getrocknet oder fermentiert werden und eignen sich für Säfte, Detox-Kuren und nährstoffreiche Pulver. Traditionell geschätzt als Wintergemüse, sind sie zugleich dekorativ und kulinarisch vielseitig einsetzbar.

Dank ihrer Winterhärte und ihres robusten Wuchses wächst ‘Red Russian’ zuverlässig im Freiland und auch im Gewächshaus und in Töpfen. Die Sorte ist pflegeleicht, passt sich unterschiedlichen Standorten gut an und liefert selbst bei niedrigen Temperaturen stabile Erträge. Besonders hervorzuheben sind die zarten Blätter, die eine vielseitige Verwendung ermöglichen, sowie die hohe Kältetoleranz, die ‘Red Russian’ für den ökologischen Anbau prädestiniert. Darüber hinaus zeichnet sich die Sorte durch eine schnelle Jugendentwicklung aus, die frühe Ernten ermöglicht, und durch kontinuierliches Nachwachsen der Blätter, sodass mehrfache Ernteschnitte über die Saison hinweg möglich sind. Sie ist weniger anfällig für typische Kohlkrankheiten und zeigt eine gute Widerstandsfähigkeit gegenüber wechselnden Wetterbedingungen. Auch auf mittelschweren Böden gedeiht sie zuverlässig.

Im Vergleich zu anderen Grünkohlsorten ist ‘Red Russian’ besonders zart und mild im Geschmack – eine robuste winterharte Sorte, ideal für alle, die samenfesten Grünkohl mit vielseitiger Verwendung, attraktivem Aussehen und zuverlässigem Wuchs schätzen.