Rettich 'Blauer Herbst und Winter' – historischer Herbst‑ und Winterrettich mit blauvioletter Schale und mild‑würziger Schärfe.
Eine robuste Sorte mit charakteristischen blauvioletten, rund‑länglichen bis leicht ovalen Rüben. Sein Geschmack ist mild‑würzig bis aromatisch und das feste weiße Fleisch bleibt beim Lagern stabil. Die Pflanzen wachsen zuverlässig, bilden gut geformte Rüben von 15–18 cm Länge und eignen sich ideal für den Herbstanbau mit anschließender Winterlagerung. Samenfest, gut lagerfähig und traditionell für Selbstversorgung und ökologischen Anbau genutzt.
Herkunft & Geschichte
'Blauer Herbst und Winter' ist eine samenfeste, offen bestäubte Rettichsorte mit langer Tradition im mitteleuropäischen Raum. Sie zählt zu den klassischen Herbst‑ und Winterrettichen, die seit dem 19. Jahrhundert beschrieben und über Generationen weitergegeben wurden. Botanisch gehört sie zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), zur Unterfamilie Brassicoideae und zur Gattung Raphanus innerhalb der Art Raphanus sativus var. niger.
Die Sorte 'Blauer Herbst und Winter' gilt als robuste, gut lagerfähige Spezialität. Ihre charakteristische blauviolette Schale, die rund‑längliche bis leicht ovale Form und die Eignung für den späten Anbau machten sie zu einem typischen Wintergemüse, das in vielen Regionen Europas geschätzt wurde. Der Name verweist sowohl auf die markante Färbung als auch auf die Nutzung im Herbst und die Fähigkeit, über die Wintermonate hinweg eingelagert zu werden.
Winterrettiche dieser Gruppe wurden bereits früh in Europa kultiviert und sind seit Jahrhunderten Teil der traditionellen Ernährung, da ihre Schärfe, Haltbarkeit und Lagerstabilität besonders geschätzt wurden. 'Blauer Herbst und Winter' blieb trotz des Aufkommens milderer, moderner Sorten in bäuerlichen und traditionellen Gärten erhalten und wird heute als historische, seltene Sorte bewahrt, deren typische Färbung, aromatischer Geschmack und zuverlässige Lagerfähigkeit bis in die Gegenwart überliefert sind.
Aussehen & Merkmale
Die Pflanzen bilden eine kräftige Blattrosette und erreichen eine Blattlänge von etwa 25-35 cm. Die Rüben sind blauviolett, rund‑länglich bis leicht oval und besitzen festes, weißes Fleisch. Verträgt leichte Fröste bis etwa -5 °C.
Rübendetails:
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Größe: Mittel bis groß, 15–18 cm lang
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Form: Rund‑länglich bis leicht oval
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Farbe: Blauviolette Schale, weißes Fleisch
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Textur: Fest, knackig
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Geschmack: Mild-würzig, aromatisch
Verwendung & Anbau-Highlights
Die Rüben von 'Blauer Herbst und Winter' eignen sich für den Rohverzehr, Salate, geraspelte Beilagen und traditionelle Wintergerichte. Sie lassen sich sehr gut lagern und bleiben dabei aromatisch. Auch für gekochte und gedünstete Speisen, Ofengemüse, Suppen oder fermentierte Zubereitungen ist die Sorte geeignet. Darüber hinaus kann der Rettich fein geschnitten als würzige Einlage in Brühen, Eintöpfen und asiatischen Pfannengerichten verwendet werden. Beim Schmoren oder Braten entwickelt er ein mildes, leicht süßliches Aroma, während er in eingelegter Form seine typische Würze behält. Geraspelt eignet er sich für herzhafte Aufstriche, Brotbeläge und winterliche Rohkostgerichte. Durch seine feste Struktur bleibt er beim Garen formstabil und ist daher vielseitig in der warmen wie kalten Küche einsetzbar.
'Blauer Herbst und Winter' ist robust, anpassungsfähig und liefert zuverlässige Erträge im Freiland. Die Pflanzen bilden gleichmäßige, gut geformte Rüben. Dank ihres kräftigen Wurzelsystems bleiben die Pflanzen vergleichsweise trockenheitsverträglich. Die Sorte ist schossfest und zeigt darüber hinaus eine gute Blattgesundheit und wächst auch unter wechselhaften Herbstbedingungen stabil weiter. Ihre gleichmäßige Rübenbildung erleichtert die Ernte, während die natürliche Widerstandskraft gegenüber typischen Rettichproblemen den Anbau besonders unkompliziert macht. Durch ihre gute Lagerfähigkeit bleibt sie zudem lange verwertbar und ist damit ideal für die Selbstversorgung.
Im Vergleich zu anderen Rettichsorten überzeugt 'Blauer Herbst und Winter' durch seine einzigartige Optik, Robustheit und seinen traditionellen, mild‑würzigen Geschmack – ideal für alle, die historische Sorten mit charakteristischer blauvioletter Schale schätzen.
