Sommer-Portulak – historisches Blattgemüse mit saftig-säuerlichem Aroma.
Diese Sorte ist ein einjähriges, wärmeliebendes Blattgemüse mit niederliegendem bis teppichartigem Wuchs. Ihre fleischigen, sukkulenten Blätter haben ein erfrischendes, leicht säuerlich-salziges Aroma. Sie wächst niedrig bis mäßig aufrecht, ist schnellwachsend und eignet sich ideal für sonnige, trockene Standorte, Freiland, Gewächshaus und Topfkultur. Hitzebeständig, mehrfach erntbar und samenfest – ideal für Selbstversorgung und den ökologischen Anbau.
Herkunft & Geschichte
Sommer-Portulak gehört zur Familie der Portulacaceae und ist eine kultivierte Form des Gemeinen Portulaks (Portulaca oleracea). Die Art ist weltweit verbreitet, mit Ursprüngen im Mittelmeerraum und Vorderasien. Bereits in der Antike wurde Portulak als Gemüse- und Heilpflanze genutzt; Hippokrates erwähnte ihn als Heilmittel, und auch in Ägypten war er geschätzt.
Die Varietät sativa wurde durch Selektion auf größere, fleischigere Blätter und milderen Geschmack kultiviert. Über das Mittelmeergebiet verbreitete sich Sommer-Portulak im Mittelalter nach Mitteleuropa, wo er in Klostergärten angebaut wurde. Besonders in Frankreich, Italien und Spanien blieb er bis heute ein beliebtes Blattgemüse. Mit europäischen Siedlern gelangte er nach Amerika und Australien und etablierte sich dort sowohl als Kulturpflanze als auch als verwilderte Begleitpflanze.
Im 19. Jahrhundert wurde die Varietät sativa in botanischen Werken wie dem „Prodromus“ von A. P. de Candolle beschrieben. Im 20. Jahrhundert geriet Sommer-Portulak in Mitteleuropa weitgehend in Vergessenheit, erlebt heute aber eine Renaissance – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch aufgrund seines hohen Gehalts an Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäuren), Vitamin C, Vitamin A und Mineralstoffen.
Aussehen & Merkmale
Die Pflanze ist eine Sukkulente, mit niederliegenden bis aufsteigenden, oft rötlich gefärbten Stängeln. Sie erreicht bis zu 30 cm Höhe und bildet dichte Matten. Sehr hitzebeständig und trockenheitstolerant.
Blattdetails:
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Größe: Klein, ca. 1-3 cm lange Blätter
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Form: Oval bis spatelförmig, fleischig-sukkulent
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Farbe: Hellgrün bis gelbgrün, Stängel oft rötlich
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Textur: Fleischig, saftig, knackig
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Geschmack: Saftig-säuerlich mit leicht salzigem Aroma
Verwendung & Anbau-Highlights
Die Blätter und jungen Triebe eignen sich hervorragend für den Frischverzehr in Salaten, Smoothies und als Garnitur. Kurz gedünstet oder leicht angebraten sind sie ein guter Spinatersatz und passen in Suppen, Eintöpfe und Omeletts. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen, sind sie beliebt in der Diätküche und Low-Carb-Gerichten. Darüber hinaus lassen sie sich in Wraps, Bowls und Sandwiches verwenden und verleihen Kräuterquark, Pestos oder Dips eine erfrischende Note. In der mediterranen und orientalischen Küche wird Portulak traditionell auch eingelegt oder fermentiert, wodurch er lange haltbar bleibt und ein würzig-säuerliches Aroma entwickelt. Die Blätter können getrocknet und als Gewürz genutzt werden, während die Pflanze durch ihren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen auch in der Naturheilkunde geschätzt wird.
Dank seines niedrigen, teppichartig ausbreitenden Wuchses und seiner Hitzebeständigkeit wächst 'Sommer-Portulak' zuverlässig im Freiland, Gewächshaus und in Töpfen. Die Sorte ist schnellwachsend, mehrfach beerntbar und pflegeleicht. Sie gedeiht auch auf sandigen Böden, ist trockenheitstolerant und benötigt wenig Wasser – ideal für heiße Sommerregionen. Als Lichtkeimer lässt sie sich einfach direkt aussäen und liefert schon nach wenigen Wochen die erste Ernte. Durch rasches Nachwachsen nach dem Schnitt ist eine kontinuierliche Nutzung möglich. Sommer-Portulak ist ein genügsamer Schwachzehrer, robust gegenüber Krankheiten und Schädlingen und eignet sich hervorragend für ökologischen Anbau sowie Mischkultur, da er den Boden bedeckt und Unkraut unterdrückt.
Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen ist Sommer-Portulak besonders hitzebeständig und trockenheitstolerant – ideal für warme Standorte mit geringem Wassergehalt.
